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經營咖啡店變得很幸福

成功咖啡店的不傳祕技
台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什麼樣的咖啡店能長久,如何一圓小老闆之夢

今周刊 第497期   / 撰文 / 傅瑋瓊

台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什麼樣的咖啡店能長久,如何一圓小老闆之夢?

十七、八歲時的陳天耀,心中一直有一個夢想——要開一家屬於自己的咖啡店。直到三十五歲,三度創業開了巴哈咖啡館,他才成功地圓夢。 像陳天耀這樣懷抱咖啡夢想的人愈來愈多,咖啡新世代的消費人口激增,時下很多年輕人或上班族也一心夢想擁有一間屬於自己的咖啡館,想像自己坐在一手打造的咖啡屋裡,聆聽喜歡的音樂,浪漫地喝著幸福咖啡,愜意地享受人生。 雖然有夢最美,卻不是人人都適合當咖啡店老闆,因為夢想和實現夢想之間會有很大的落差。 成功率低 開店超過五年者僅占兩成 根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,這也就是市場所謂的「八二法則」,按這樣的數值來看,咖啡創業者平均只有二○%的成功機率,也就是十家店中,有八家店在開店之後沒多久或經營一兩年後就面臨困境,而關門轉手,真正能撐過五年的,少之又少。 十幾年來輔導過四、五百家業者開咖啡店經驗的義大利illy咖啡台灣總代理、美福食品副總經理周溫培,看過太多業者開咖啡店失敗的例子,他對想開咖啡店的新手提出忠告:「喝咖啡是幸福的,喜歡咖啡是浪漫的,經營咖啡店卻一點也不幸福浪漫。」 就拿陳天耀的例子來看,為了圓學生時代的夢,復興美工畢業之後入伍當兵時,他便開始一點一滴存錢;退伍後,甚至兼兩份工作,每天工作超過十六個小時,一心想要盡快儲存圓夢基金。 除了存錢,他也為當老闆努力做準備。白天在廣告公司上班,晚上就到來來飯店(現在的喜來登)打工當外場服務生,下了班就自願留下來幫忙吧台手打雜,一邊偷偷學吧台手調酒、煮咖啡的功夫。這股勤奮好學感動了吧台手,於是親自傳授他吧台技藝,每天重複著沖煮咖啡的流程。就這樣天天凌晨才回家,幾乎每天都只睡四、五個小時,陳天耀終於成為吧台手的助手。 就這樣在餐飲界磨練十幾年之後,陳天耀才築夢踏實,在民生東路西華商圈的巷子裡,打造出自己喜愛的、充滿歐洲風味的咖啡館。 即使當了老闆,陳天耀回憶創業之初,因為是老闆兼夥計,他仍然天天工作超過十六個小時,從前台到後場,全部自己打理;每天打烊後都是踩著星光回家,有時累了,就乾脆投宿在巷口的小旅館,曾有好幾天沒有回家的紀錄。 辛苦終於有了代價。陳天耀從開幕第一天僅賣出四杯咖啡,到三個月後一天賣出一百多杯咖啡的好成績,讓兩百萬元的投資成本兩年就全數回收。 二十三歲就在九份山城打響九份咖啡名號的許書銘,即使有成功的第一次創業經驗,但在師大路打造雙魚坊的開店之初,全心全力投注在這家店,裝潢設計、一桌一椅,全部自己一手搞定,把老房子和撿來的老家具重新運用,八十坪的空間只花了八十萬元打造雙魚坊,他不僅每天親自泡茶、煮咖啡,甚至以店當家,每天睡在店裡,有客人上門就做生意,不到一年投資就全部回收。 自我評估用6W2H 釐清心中藍圖 十幾年來,賺了錢一再地投資,許書銘在台北師大路和陽明山等地陸續開店,目前已經擁有六間別具特色的店面。 如果創業開一間咖啡店,只是單純地為了興趣、喜歡咖啡店浪漫的氛圍、閒適優雅的環境,一旦每天從早到晚不斷地重複沖泡咖啡、煮咖啡、洗杯盤、清理器具時,這時浪漫也會變成壓力,興趣很快就會變成噩夢。 所以開咖啡店之前,一定要發自內心深處,捫心自問你的「6W2H」 Why?我為什麼要開咖啡店? When?我準備什麼時候開店? Where?我的店想要開在哪裡? What?我的咖啡店想賣什麼? Whom?我的咖啡打算賣給誰? Who?誰來經營這家咖啡店? How much?我準備花多少錢開店? How to?我打算怎樣經營這家咖啡店? 除了對咖啡創業的激情和熱愛之外,不論是為了興趣還是為了賺錢,自己很誠實地回答這個「6W2H」,完成開店八問的自我評估之後,等於對自己的創業夢想已有非常深入的想法和清晰的概念,接下來才能規畫出更明確的計畫藍圖。 如果對於開咖啡店這件事你已有清楚的概念和輪廓,還要看看自己是不是具備老闆的特質,是否適合當老闆? 因為熱情總有消褪的時候,當興趣一旦變成負擔,夢想面臨現實壓力的考驗,如果沒有堅持下去的信念和毅力,沒有過人的耐性和體力,欠缺這些條件和特質,就算開了店也不一定能長久經營。 雙魚坊老闆許書銘就明白地說:「開店成功的要素,一是找到一個好的地點,二要有很多的錢,但最重要的是要竭盡所能地培養當老闆的特質,如果沒有具備當老闆的特質,即使擁有前面兩個條件,開店也不容易成功。」 小老闆特質十大條件讓創業成功更快速 因此,認識自己、了解自己是評估你適不適合當老闆的第一步,所謂「知己知彼,百戰不怠」,充分了解自我,才能發揮所長,才能明確地訂定方向和目標。所以開店之前,要先自我評估是否具備當老闆的「料」,要先測試一下自己適不適合當老闆。 以下就是當老闆必須具備的十大特質條件: 一、要有獨立自主的個性。 二、具備堅毅不撓、不服輸的性格。 三、勤勞、認真的工作態度。 四、過人的體力和超人的耐力。 五、細心、敏銳的觀察能力。 六、要能隨機應變,立即做判斷。 七、EQ要高,情緒管理良好。 八、能放下身段,勤學、好問。 九、喜歡交朋友,廣結人脈。 十、具有創意,能不斷創新求變。 雖然這些條件和特質不一定每項都必須兼具,然而不可否認地,如果「速配」指數很高,擁有愈多條件,創業就愈容易成功的。 不可諱言地,從全台灣各地的咖啡店創業歷史來看,咖啡店關店或頂讓的速度和開店速度一樣快,為什麼還有這麼多的咖啡愛好者,前仆後繼地想要投入咖啡店創業行列? 根據統計,台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,在各行各業的創業開店市場調查排行中,開咖啡館的熱門指數一直居高不下,是上班族創業最想要開的店。 失敗主因抱持著「試試看」的心態 回顧這股開咖啡店的熱潮,可以說是從義式咖啡開始引進國內之後延燒,十幾年來,國內的咖啡消費人口大幅的擴增,國人咖啡消耗量呈倍幅成長,的確顯示國內的咖啡市場成長潛力十足。 根據財政部海關進口統計數據,二○○五年台灣生豆、熟豆及咖啡粉進口量達到一萬九千八百五十公噸,這些進口量是包括現煮咖啡市場、研磨咖啡粉、即溶包和罐裝咖啡的需求,以二千一百萬人口比率來看,每人每年的咖啡消耗量為○.八公斤,換算杯數大約是一百二十杯,比起十三年前的每人每年○.三公斤、大約五十杯,整體咖啡消費市場成長了約達一.五倍。 周溫培依進口咖啡量統計指出,這些進口量換算成咖啡的生產產值是新台幣二十億元,但是折算為咖啡商品後,國人一年花費的消費金額則高達一○○億元到一二○億元左右。 在市場前景看好、消費人口以及消費均見成長態勢下,對照台灣夢想開咖啡店的創業人口有增無減的趨勢,也就不足為奇。 除了消費市場擴大之外,開咖啡店的門檻很低,也是多數創業者入門時考量的主要選擇。要開店不是難事,擁有一百萬元、二百萬元資本就能開一家咖啡店,但要如何成功地經營且持續下去才是真功夫。 然而開店過程中最難的,莫過於當理想敵不過現實壓力的無奈。很多原本只想單純經營咖啡專賣店的業主,通常會迫於現實的考量,為了增加營業額,而從咖啡店,變咖啡簡餐店,又變成快餐店,最後就關門收場。 看過太多這種開咖啡店創業失敗的案例,周溫培發現這些創業主開始就沒有決心,很多都是抱著「試試看的心態」,但他認為,做任何事情只有往前,沒有退路,才會成功。 圓夢關鍵擬定明確的創業計畫書 像位於永康街的卡瓦利義式咖啡館老闆郭毓儒,就不給自己留後路。原本只是一個貿易公司上班族,因為厭倦朝九晚五的日子,而決定讓自己的人生走一條不一樣的路,當他下定決心開咖啡館時,就辭掉工作到咖啡供應商——開元食品應徵,從業務員做起,全心全力為開咖啡店而做準備。 在公館商圈屹立多年,挪威森林老闆余永寬認為:「經營者開店前要有最好的想法和準備,也要有最壞的打算。」 咖啡店不是店門一開就有客人上門,所以當沒有客人來時,當老闆的就要耐得住孤寂和心慌,要挺得過低潮,還要有一顆堅持的決心。 因為開咖啡店要成功並賺錢,創業主不能心存僥倖,必須事前做好準備,如果在實現夢想的過程中,準備功夫做得愈充分,才能讓美夢成真。 人稱「小高」的咖啡黑潮老闆高振御,就花了五年多的時間在咖啡店工作賺錢,一方面換取創業的經驗,另一方面儲存創業資本,下足功夫扎實地為創業做準備。他不僅以員工的心態去學煮咖啡、吸收咖啡專業知識、徹底深入了解咖啡機器,也從當老闆的立場去學習經營管理以及策略。 而在學藝期間,他用心寫了厚厚一大疊的創業計畫書,不論是成本、預算、採購、管理、目標,都事前做好評估,並隨時修改、調整計畫書內容,清楚地擘畫心目中的咖啡店藍圖,也讓他順利達成夢想。 「機會永遠是給準備好的人的。」陳天耀絕對相信這句話,只要資金、專業和當老闆的心態都充分的準備,一步一步地讓夢想變成賺錢的契機,就能成功地打造一間有人氣的咖啡屋…… (更多精采內容,請見《今周刊》第497期,各大便利商店均有銷售) █《今周刊》497期更多精采報導 ◎封面故事:羅傑斯、墨比爾斯與羅奇教你長線投資 ◎特別企畫:蔡英文逼和鄭深池內幕 ◎新聞現場:選舉註冊機打進美國 振樺幫忙選總統 ◎話題人物:把公司賣給郭台銘 快樂退休去/放開普立爾 黃震智人生路更寬 ◎個人理財:規畫力與執行力 初次創業就達陣/咖啡達人開店10招 ◎國際眼:南韓電子大廠創新之道/三星夏令營 閉門集體激發創意 本文章經《今周刊》授權刊登
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資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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